Culinária com a alma da nossa terra.
Um cardápio inspirado na culinária do Cerrado, construído a partir do que o bioma dá em cada estação.
A mesa
Cozinha de raiz: o que o Cerrado dá, na estação.
Não haverá cardápio fixo. A despensa vem antes da receita: castanhas, farinhas, queijos, ervas nativas e frutos que não se encontram fora da região.
Aqui, quem escreve o cardápio é o Cerrado.
Lenha, ferro e o que a terra dá.
Coquetelaria autoral
Quatro frutos, um só território.
Nenhum xarope industrializado, nenhuma fruta importada: o copo é feito com a flora do próprio bioma.
Do pé ao copo, sem escala.
Cagaita da serra
Pequena, ácida e delicada, a cagaita cai madura da árvore e fermenta em dois dias. Quase ninguém em Brasília conhece o sabor.
Buriti da vereda
Fruto da palmeira que nasce nas veredas, onde há água. Polpa gorda e alaranjada, quase um creme, que tinge tudo o que toca.
Pequi do campo
Casca verde, polpa amarela e um caroço espinhoso por dentro. Aroma forte e inconfundível, que divide opiniões.
Vento seco
A castanha do Cerrado, protegida por uma casca dura que resiste ao fogo do campo. Amêndoa oleosa e adocicada, colhida junto às aromáticas da estrada de São Jorge.
A carta muda com o que o Cerrado dá.
A carta completa de cozinha e bar será publicada aqui a cada estação, com os produtores creditados. Restrições alimentares e menus para grupos serão combinados no contato.
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Coquetelaria autoral e ingredientes do Cerrado em Brasília
Os Sabores do Cerrado são a proposta gastronômica do Cápsula Bar, na orla do Lago Paranoá, em Brasília: um cardápio inspirado na culinária do Cerrado, construído a partir dos ingredientes do bioma, buriti, pequi, cagaita e baru, ao lado de uma coquetelaria autoral com frutas nativas da região.
O buriti nasce nas veredas, onde há água, e tem polpa alaranjada e gordurosa. O pequi tem aroma forte e caroço espinhoso. A cagaita é ácida e delicada, e fermenta em dois dias. O baru é a castanha do Cerrado, de amêndoa oleosa e adocicada.
Queijos de leite cru, doces de fruta e farinhas de mandioca e baru completam a despensa, todos de produção pequena, comprados diretamente de quem produz na Chapada dos Veadeiros.
A casa ainda não abriu: o cardápio, a carta de drinks e os horários serão anunciados aqui e no Instagram. O Cápsula Bar ficará na SHTN Trecho 1, Lote 8, próximo à Concha Acústica, de frente para o Lago Paranoá.
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